全脂奶粉是采用鲜牛奶或鲜羊奶经过加热浓缩，再通过喷雾干燥法，或提滚简成模干燥法，再经过自然成粉或研磨成细粉而制成的乳制品。成品呈乳白色粉末状，有浓郁的乳香味。有吸潮性，故成品都需采用玻璃瓶包装或用铁罐、塑料罐盒及薄膜袋内密封包装。如有超期贮存或环境影响，发生有结块现象或发现有霉变者，说明已经腐坏变质不可再食用。全脂奶粉由液体奶变成固体奶粉，只楚减少了所含水分的物理变化，没有参与任何化学的质贵变化。所以全脂奶粉的营养成分含量，相对比较，只是浓度的增髙、水分的减少而已。

  脱脂奶粉一般是采用脱脂鲜奶制成的奶粉。牛奶的脱脂比半脱脂的程度要完全一些。土办法是将鲜奶反复静置3天3夜，以去除其表面的油层和油皮，然后再完成蒸发浓缩和喷雾干燥等工序，而制成的脱脂奶粉,成品中所含的脂肪成分指标在0.07克以下。

  半脱脂奶粉主要是制造奶粉的鲜奶原料，先采用过夜静置法，去掉出于比重轻而上浮的油脂，或用离心机械利用奶油比重区别强行分出脂肪，再进行浓缩、干燥制成奶粉。使奶粉中仅含有脂肪最1.5%-2%以适合消化能力不同程度的需要。

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